铁皮石斛虫草花煲汤的做法和功效与作用

发布:www.39shihu.com 分类: 煲汤 更新发布:2020-05-05 22:57:15 阅读:

铁皮石斛的吃法有很多种,今天介绍的是铁皮石斛虫草花煲汤的做法和功效与作用。

铁皮石斛虫草花煲汤的功效与作用

铁皮石斛:千年以来它一直和灵芝.人参.冬虫夏草等一样被列为上品中药。其昧甘淡微咸;性属清润。清中有补,补中有清。

虫草花:性质平和,不寒不燥,有增强免疫力的功效。

麦冬:性甘寒质润,有滋阴之功,能养阴生津,润肺清心,既善于清养肺胃之阴,又可清心经之热,是一味滋清兼备的补益良药。

铁皮石斛虫草花煲汤的做法和功效与作用

铁皮石斛虫草花煲汤的食材:

瘦肉250克;虫草花50克;铁皮石斛30克;百合20克;麦冬10克;蜜枣1个;

铁皮石斛虫草花煲汤做法:

1、将瘦肉洗净,切成块;将虫草花、铁皮石斛、百合、麦冬、蜜枣等材料洗净;汤煲内加入适量的水,将所有煲汤的材料一起放入。

2、盖上锅盖,开大火烧;大火烧开后,表面会有一层浮沫,用汤勺将浮沫撇去;再开小火慢慢煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐,好了,享用美味养生的靓汤。

铁皮石斛虫草花煲汤的要点

1、煲汤的材料要新鲜,材料搭配要适宜。最好是选用新鲜的禽肉或是鱼来煲汤,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。为了使汤的口味比较纯正,一般不用很多品种的动物肉类一起煲汤。

2、合适的汤煲才能熬出一锅靓汤。我喜欢用瓦锅来煲汤,瓦锅是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

3、火候要适当。煲汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

4、一次加足水,中途不加冷水。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。一般水是主要食材的2-3倍左右,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煲汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

5、少放调味料。喝汤讲究原汁原味,有些香料大可不必放,如果需要,一片姜足矣。

6、盐要后放。盐应当在汤煲好前几分钟再放,因为盐能使蛋白质凝固,如果太早放盐有碍鲜味成分的扩散。

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